Cherry's Life

繼手工香皂課後，我又報了中山社大新學期的課「手工麵點課」。 

今天第一堂課，老師先簡單講解一下麵糰的基本概念。簡單說來麵團可分為三類：燙麵、冷麵與發麵。所謂的燙麵，就是麵團在製作過程中有加入熱(溫)水製作，凡是用煎、烤、烙這類方式所烹飪的麵點，用的就是燙麵；想當然耳，冷麵就是麵團製作過程中只有加入冷水，一般來說只要是下水煮的就是用冷麵，而包子饅頭這類就是用發麵，麵團製作過程中有加入會讓麵糰"發"起蓬鬆的酵母或是發粉(這部分待確定:P)。 
今天的主題是餅皮、蔥油餅，所以要做的是燙麵糰，
麵糰原料(麵粉:熱水:冷水)的比例為1:0.5:0.2，
以今天麵粉600g為例，需要300g的熱水與120g的冷水。 

【燙麵糰製作】
1.先將麵粉過篩，放於攪拌盆中。 
2.熱水滾開後，以繞圓狀由外而內倒入攪拌盆中。 
   ◎一定要用很熱的水喔! 
3.以攪拌棍迅速攪拌，讓麵粉成雪花狀，至無生粉為止。 
   ◎不用在意方向，大力攪拌 
4.將雪花狀麵粉鋪平於平台上，冷水均勻倒上，開始揉捏。 
   ◎揉捏過程中可以酌量再加入冷水 
5.揉捏至出現光澤後，麵團外抹上一層沙拉油後靜置10~15分完成。 

完成鬆弛後的麵糰，可依照喜好作成餅皮、蔥油餅或是蔥抓餅，老師三種皆有示範，我們分組後製作完麵糰，則是都練習製作成蔥油餅，當天晚上每一位學員都帶著自己做好的蔥油餅回家，根據老師的說法，做好形狀的蔥油餅，拿回家後放在冰箱冷藏，鬆弛過一個晚上後會更好吃，而要吃時，只需壓扁成餅狀就可以下鍋煎了 ，另外，因為沒有添加防腐劑，所以如沒有馬上要食用，可第二天壓平成餅狀後，放在冷凍庫中才次會壞掉。 

製作完成的生蔥油餅
 

壓成餅狀後的模樣
 
煎完的成品~還不錯吃 ^^